Lave (con agua) y escurra el pernil. Ponga el pernil en el molde que va a usar para hornear. Mezcle a mano en un envase pequeño los ingredientes del adobo en el orden dado. Hágale varias incisiones en distintos sitios al pernil con un cuchillo. Introduzca el adobo en las incisiones y frótelo vigorosamente por fuera con el resto del adobo. Ponga el pernil ya adobado en la nevera toda la noche.

Cocine el pernil como usualmente hace. Para que el pernil no se seque y la carne le quede tierna y jugosa, ponga un envase adicional con agua en el horno mientras lo hornea. Retire este envase para poner a tostar el cuerito del pernil (si tiene cuerito) los ultimos 30 minutos y suba la temperatura 25° grados.